Jump to Recipe Print Recipe

Citronpajen mamma alltid gjorde!

Missa inte denna sötsyrliga citronmarängpaj! Ett skal av mördeg fylls med en len citronkräm och toppas med fluffig italiensk maräng. Vi har lagat receptet i en stor paj, men det går lika bra att baka i portionsformar.

 

Print

Citronmarängpaj

Citronpaj med frasig maräng och en krämig, sötsyrlig fyllning är makalöst gott. En klick grädde till och lyckan är fullständig!
Course: Dessert, Efterrätt
Yield: 1 paj

Materials

Mördegen

  • 200 gr kallt smör
  • 1 dl strösocker
  • 5 dl vetemjöl
  • 1 krm salt
  • 1 st ägg

Citroncurd

  • 2 st gelatinblad
  • 2 dl färskpressad citronjuice
  • 3 msk finrivet citronskal
  • 3 ½ dl

    strösocker

  • 4 st äggulor
  • 4 st ägg
  • 150 gr smör

Italiensk maräng

  • 4 st äggvitor
  • 2 ½ dl strösocker
  • ¾ dl vatten

Instructions

Mördegen

  • Skär smöret i tärningar.
  • Nyp ihop smör, socker, mjöl och salt i en bunke till en smulig deg.
  • Tillsätt ägget och knåda snabbt ihop till en deg.
  • Tillsätt ev några msk kallt vatten.
  • Lägg i plastfolie i kylen 30 minuter.
  • Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock platta ca 28 cm stor form. Om du vill göra 10 stycken mindre pajer då stansar du ut 10 små rundlar (för 10 st) och tryck ut i tartlettformar, ca 8 cm i diameter.
  • Nagga med en gaffel och ställ i frysen 30 minuter.
  • Sätt ugnen på 225°C.
  • Grädda pajenformen ca 10-15 minuter eller tartletterna 5–10 minuter tills de är gyllene. Låt svalna.

Citroncurd

  • Blanda citronjuice och -skal, socker, äggulor och ägg i en kastrull.
  • Sjud på medelvärme under omrörning tills den tjocknar 3–5 minuter.
  • Ta från värmen och rör ner gelatinbladen och sedan smöret, lite i taget.
  • Sila genom en finmaskig sil.
  • Fyll curden i pajformen eller skalen och låt stelna i kylen minst 2 timmar.

Italiensk maräng

  • Vispa sakta upp äggvitor till en maräng i en maskin eller med elvisp.
  • Blanda socker och vatten i en kastrull och koka till 121°C.
  • Öka hastigheten på vispningen och tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan och vispa 5–10 minuter tills marängen svalnar.
  • Spritsa eller bred ut marängen på pajerna och bränn av med en gasolbrännare. Förvara i kylen till servering.

En komplett njutning!

Shares