Citronpajen mamma alltid gjorde!

Missa inte denna sötsyrliga citronmarängpaj! Ett skal av mördeg fylls med en len citronkräm och toppas med fluffig italiensk maräng. Vi har lagat receptet i en stor paj, men det går lika bra att baka i portionsformar.

Print

Citronmarängpaj

Citronpaj med frasig maräng och en krämig, sötsyrlig fyllning är makalöst gott. En klick grädde till och lyckan är fullständig!

Måltid: Dessert, Efterrätt

Yield: 1 paj

Materials

Mördegen

• 200 gr kallt smör
• 1 dl strösocker
• 5 dl vetemjöl
• 1 krm salt
• 1 st ägg

Citroncurd

• 2 st gelatinblad
• 2 dl färskpressad citronjuice
• 3 msk finrivet citronskal
• 3 ½ dl

  strösocker

• 4 st äggulor
• 4 st ägg
• 150 gr smör

Italiensk maräng

• 4 st äggvitor
• 2 ½ dl strösocker
• ¾ dl vatten

Instruktioner

Mördegen

• Skär smöret i tärningar.
• Nyp ihop smör, socker, mjöl och salt i en bunke till en smulig deg.
• Tillsätt ägget och knåda snabbt ihop till en deg.
• Tillsätt ev några msk kallt vatten.
• Lägg i plastfolie i kylen 30 minuter.
• Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock platta ca 28 cm stor form. Om du vill göra 10 stycken mindre pajer då stansar du ut 10 små rundlar (för 10 st) och tryck ut i tartlettformar, ca 8 cm i diameter.
• Nagga med en gaffel och ställ i frysen 30 minuter.
• Sätt ugnen på 225°C.
• Grädda pajenformen ca 10-15 minuter eller tartletterna 5–10 minuter tills de är gyllene. Låt svalna.

Citroncurd

• Blanda citronjuice och -skal, socker, äggulor och ägg i en kastrull.
• Sjud på medelvärme under omrörning tills den tjocknar 3–5 minuter.
• Ta från värmen och rör ner gelatinbladen och sedan smöret, lite i taget.
• Sila genom en finmaskig sil.
• Fyll curden i pajformen eller skalen och låt stelna i kylen minst 2 timmar.

Italiensk maräng

• Vispa sakta upp äggvitor till en maräng i en maskin eller med elvisp.
• Blanda socker och vatten i en kastrull och koka till 121°C.
• Öka hastigheten på vispningen och tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan och vispa 5–10 minuter tills marängen svalnar.
• Spritsa eller bred ut marängen på pajerna och bränn av med en gasolbrännare. Förvara i kylen till servering.

En komplett njutning!